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大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用

大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用

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  • 发布时间:2021-05-17 14:59
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【概要描述】大豆浓缩蛋白是一种大豆蛋白产品,其蛋白质含量超过65%(干基),是通过使用高质量的非转基因大豆粉作为主要原谅而获得的。它分为两种类型:辊型和注射型。卷软蛋白具有乳化能力强,凝胶强度高的特点,可用于肠内产品。注射型蛋白质具有分散快,不结块,不分层等优点,主要用于真空包装牛肉和大块牛肉等,可以提高产量,改善口感,并增加经济效益。大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用:

大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用

【概要描述】大豆浓缩蛋白是一种大豆蛋白产品,其蛋白质含量超过65%(干基),是通过使用高质量的非转基因大豆粉作为主要原谅而获得的。它分为两种类型:辊型和注射型。卷软蛋白具有乳化能力强,凝胶强度高的特点,可用于肠内产品。注射型蛋白质具有分散快,不结块,不分层等优点,主要用于真空包装牛肉和大块牛肉等,可以提高产量,改善口感,并增加经济效益。大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用:

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大豆浓缩蛋白是一种大豆蛋白产品,其蛋白质含量超过65%(干基),是通过使用高质量的非转基因大豆粉作为主要原谅而获得的。它分为两种类型:辊型和注射型。卷软蛋白具有乳化能力强,凝胶强度高的特点,可用于肠内产品。注射型蛋白质具有分散快,不结块,不分层等优点,主要用于真空包装牛肉和大块牛肉等,可以提高产量,改善口感,并增加经济效益。大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用

1.在肉制品中的应用:大豆浓缩蛋白具有良好的吸水性和保油性。当添加到肉制品中时,它可以增加肉制品的颜色,香气,味道和蛋白质含量,并且可以促进颗粒的完整性和产量。它被改进,因此是理想的肉制品添加剂,并且可以添加到肉制品中以减少添加的瘦肉量。例如,在香肠中,在肉重量的15%范围内添加浓缩大豆蛋白可以保持产品的外观和质量。在肉丸中,将大豆蛋白浓缩物添加到肉重量的20%以内,其味道和口感均优于纯肉丸;在馅饼和饺子的馅料中,在肉重量的30%内添加大豆蛋白浓缩物,可以改善质量和风味,不仅降低了生产成本,而且还增加了蛋白质含量。

2.在方便食品中的应用:大豆浓缩蛋白具有模仿肉质的特性,可以制成各种口味的方便食品。丝质和片状蛋白质产品直接用于制作素食仿肉食品,块状和小颗粒可用于制作各种馅料,不仅满足人们的感官,而且还提供蛋白质来源。可以在热水中浸泡后食用,也可以作为学龄儿童的早餐和午餐。

3.在餐具中的应用:大豆浓缩蛋白在生产过程中经过水合作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。它具有良好的咀嚼性和肉质。它适用于煎炸,煎炸,烹饪,煎炸,汤和烹饪。馅料和冷敷料都是可以接受的。在碎肉或其他肉制品中,添加25-50%的组织蛋白,并与各种调味料混合,制成具有肉味的菜肴。因此,它可以用于部分替代肉类。大豆浓缩蛋白是一种高质量和廉价食品。

4.在休闲食品中的应用:组织蛋白具有良好的颗粒结构。加工后,可以制成各种风味的干肉,果酱,素食等。在处理大豆浓缩蛋白的过程中,可以调味不同的风味。在休闲食品中添加该试剂可以生产出风味不同,营养丰富,口味优良的休闲食品。


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