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大豆组织蛋白的生产工艺与技术要求

大豆组织蛋白的生产工艺与技术要求

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-16 13:17
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【概要描述】大豆组织蛋白的生产工艺流程:白豆片经研磨后与汽、水充分混合,在高温、高压下通过模具释放,然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。

大豆组织蛋白的生产工艺与技术要求

【概要描述】大豆组织蛋白的生产工艺流程:白豆片经研磨后与汽、水充分混合,在高温、高压下通过模具释放,然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。

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大豆组织蛋白又名植物肉,它是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等的新型大豆制品,大豆组织蛋白主要成分是蛋白质和碳水化合物,它不含胆固醇,含糖量低,消化率高,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。

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大豆组织蛋白的生产工艺流程:白豆片经研磨后与汽、水充分混合,在高温、高压下通过模具释放,然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。

大豆组织蛋白的生产工艺原理:含有适当水分的白豆片,研磨后成为脱脂蛋白粉,在温度和压力的作用下,改变其原有的性质,蛋白质分子在变化的同时,发生一定的定向排列,最后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,得到大豆组织蛋白。

大豆组织蛋白的产品标准:外观呈淡黄色或黄褐色,无焦苦味但略有豆味,无霉变,成块状且不散碎,吸水膨胀后能浮于水面,有类似瘦肉状的纤维组织,水泡后口感柔软。

大豆组织蛋白的生产注意事项:大豆组织蛋白的生产原料白豆片要达到国家要求的标准,白豆片经研磨成的脱脂蛋白粉,要求为100~325,脱脂蛋白粉与汽水混合时要注意先进汽后进水,混合要均匀,不要让物料混合后成固状,最好的状态是:混合好的物料握在手中松开后是小球状,因为物料太散或太粘都会影响其化效果。

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