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大豆分离蛋白常见的应用

大豆分离蛋白常见的应用

  • 分类:行业新闻
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  • 发布时间:2020-12-27 12:34
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【概要描述】大豆分离蛋白在羊肉加工产品中的应用。一些学者对冷却肉的重组进行了研究。结果表明,非肉蛋白与甘油三酯之间存在协同作用。最佳配比为大豆分离蛋白0.7%,甘油三酯1.2%,卵清蛋白0.9%,酪蛋白0.3%,可达到良好的重组效果。冯志平研究了大豆分离蛋白在羊肉保鲜中的作用。新鲜羊肉去除表面脂肪后切成小块,浸泡在不同浓度的大豆分离蛋白溶液中,密封在4的无菌袋中。结果表明,5%大豆分离蛋白对羊肉的保鲜效果最好

大豆分离蛋白常见的应用

【概要描述】大豆分离蛋白在羊肉加工产品中的应用。一些学者对冷却肉的重组进行了研究。结果表明,非肉蛋白与甘油三酯之间存在协同作用。最佳配比为大豆分离蛋白0.7%,甘油三酯1.2%,卵清蛋白0.9%,酪蛋白0.3%,可达到良好的重组效果。冯志平研究了大豆分离蛋白在羊肉保鲜中的作用。新鲜羊肉去除表面脂肪后切成小块,浸泡在不同浓度的大豆分离蛋白溶液中,密封在4的无菌袋中。结果表明,5%大豆分离蛋白对羊肉的保鲜效果最好

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大豆分离蛋白在羊肉加工产品中的应用。一些学者对冷却肉的重组进行了研究。结果表明,非肉蛋白与甘油三酯之间存在协同作用。最佳配比为大豆分离蛋白0.7%,甘油三酯1.2%,卵清蛋白0.9%,酪蛋白0.3%,可达到良好的重组效果。冯志平研究了大豆分离蛋白在羊肉保鲜中的作用。新鲜羊肉去除表面脂肪后切成小块,浸泡在不同浓度的大豆分离蛋白溶液中,密封在4的无菌袋中。结果表明,5%大豆分离蛋白对羊肉的保鲜效果最好,能延长羊肉的货架期。

大豆分离蛋白在牛肉加工产品中的应用。将浓度为6%-11%的大豆的分离蛋白水溶液注射在酱牛肉中,可以显著提高产品的含水量。大多数分离蛋白对氧气和二氧化碳等气体具有良好的阻隔性能,近年来被广泛应用于食品包装。东北农业大学开展了不同淀粉和大豆分离蛋白混合涂膜对冷却牛肉贮藏品质的影响。实验结果表明,选择了几种不同的保鲜材料进行比较,并对不同包装材料的冷却牛肉的颜色、酸碱度、总胆汁酸值和感官值进行了比较。发现大豆分离蛋白和玉米混合涂膜在冷藏和保鲜中的效果与聚氯乙烯相似。可以想象,食用混合涂膜可以替代PVC膜用于冷却牛肉的保鲜。

大豆分离蛋白在鸡肉加工产品中的应用。有学者研究了复合磷酸盐、大豆的分离蛋白和淀粉对鸡肉肠综合品质的影响,包括质构特性、产量和色泽。以上述三种添加剂为自变量,以综合品质结果为影响值,采用中心组合设计法建立二次多项式回归方程预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0.34%,大豆分离蛋白5.78%,淀粉11.85%。验证实验结果表明,在此条件下鸡肉肠的综合品质最佳。添加大豆分离蛋白和超高压处理可以改善肉制品的保水性和质地。

 

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