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大豆拉丝蛋白是什么呢?

大豆拉丝蛋白是什么呢?

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  • 发布时间:2021-03-08 16:58
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【概要描述】大豆拉丝蛋白是什么呢?今天小编给大家简单介绍下,作为素食产品的主要原料大豆拉丝蛋白其实是一种挤压组织膨化食品,以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物,它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品,是一种高蛋白的新型豆制品。

大豆拉丝蛋白是什么呢?

【概要描述】大豆拉丝蛋白是什么呢?今天小编给大家简单介绍下,作为素食产品的主要原料大豆拉丝蛋白其实是一种挤压组织膨化食品,以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物,它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品,是一种高蛋白的新型豆制品。

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大豆拉丝蛋白是什么呢?今天小编给大家简单介绍下,作为素食产品的主要原料大豆拉丝蛋白其实是一种挤压组织膨化食品,以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物,它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品,是一种高蛋白的新型豆制品。

大豆拉丝蛋白

大豆拉丝蛋白是以高温、挤压的工艺生产而成,在挤压机内受到剪切力和摩擦力的作用,随着蛋白质结构被破坏,形成了相对呈线形的蛋白质分子链,在一定的温度和水分含量下,线形蛋白质分子链变成自由状,相邻的线形蛋白质分子之间相互吸引而趋于结合,当物料被挤压经过模具时,较高的剪切力和定向流动的作用,促使蛋白质分子呈线状化、纤维化、直线排列,经过挤压出来的蛋白质就形成了具有一定纤维且多孔结构的拉丝蛋白,蛋白含量越高,纤维感越强。

这样高温、高压、挤压出来的的大豆拉丝蛋白有哪些特点呢?

1、大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为主要原料,不是直接使用大豆作为原料加工,因此在原料上大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远远高于大豆的蛋白质;并且在口感上咀嚼感、纤维感强,和大豆不是同类产品;

2、分离蛋白在生产时一般都是用水来分离,这样就将大豆中存在的一部分对人体不利的如棉子糖、水苏糖、植物激素、嘌呤等热稳定性强但溶于水的抗营养因子去除了,而棉子糖、水苏糖就是造成肠胃胀气的因子,也就是食用大豆拉丝蛋白不会让人产生胀气,这个和大豆为原料的豆制品也是有区别的。

3、大豆拉丝蛋白高温、高压、挤压过程很短,在这么短的时间内,原料受热时间短,食品中营养成分受破坏程度小,而挤压过程使蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解,挤压后成品多孔的疏松质构有利于消化酶的作用,产品容易消化吸收营养;

4 挤压过程的温度较高,可以杀死致病菌、微生物、虫卵等,也可以消除对人体不利的抗营养因子,钝化酶的活性,提高食品的安全性;

5、挤压膨化的大豆拉丝蛋白物质结构呈多孔状,纤维素彻底被微粒化,这就使产品的复水性大大增强,更加经济实惠。

6、大豆拉丝蛋白可以作为原料,制作各种仿荤食品,以满足更多的自由素食主义者。

因此,大豆拉丝蛋白不仅是一种新型豆制品,而它的营养价值也比一般的豆制品高,它不但适合食素人群,还是很多大众消费品中的主要原料,相信在未来,大豆拉丝蛋白一定会像豆制品一样成为人们餐桌上的食品。


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