1 热线电话:0635-2909009

新闻资讯

资讯分类
/
/
植物拉丝蛋白的一些知识点

植物拉丝蛋白的一些知识点

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-19 13:04
  • 访问量:0

【概要描述】

植物拉丝蛋白的一些知识点

【概要描述】

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-19 13:04
  • 访问量:0
详情

植物拉丝蛋白于20世纪60年代在欧美等发达国家被提出,因为它可以替代高脂肪、高热量的肉类食品,也被称为“模拟肉”。大豆组织蛋白自20世纪90年代在中国出现,经过10多年的发展,植物拉丝蛋白产业取得了初步成功。植物拉丝蛋白一般状态为干燥淡黄色固体(含水量10%左右,水分活度0.43左右)。如果在水里泡几分钟,就会蓬松,很像半熟的瘦肉。

植物拉丝蛋白的分类是根据其结构来划分的,包括粗丝型、细丝型、软丝型、硬丝型、滑丝型、涩丝型等。根据蚕丝的丝结构和抗张强度不同,植物拉丝蛋白有多种组合可以生产火腿肠、肉馅、牛肉干、罐头等,与普通肉类食品在口感上基本没有区别,但植物拉丝蛋白的价格只有瘦肉的1/5

近两年来,世界各地的研究机构都非常重视大豆蛋白的营养价值和保养功效,在食品和药品行业得到了广泛的应用。其保养作用主要包括:降低血浆胆固醇水平,防治心血管疾病;防止尿钙流失,促进骨骼健康;拉丝蛋白供应商提供的拉丝蛋白主要用于肉丸、贡丸、香肠、热狗肠、香肠、香肠、肉末、油炸鱼糜制品等肉制品,以及素鱼、素虾、素鸡、麻辣烤肉串、速食布包等休闲食品。

20世纪60年代,植物拉丝蛋白在欧美等发达国家兴起,并因其可以替代高脂肪、高热量的肉类食品,结合健康饮食文化而迅速流行起来。大豆组织蛋白自20世纪90年代在mainland  China出现,经过10多年的发展取得了成功,但产品主要集中在普通大豆组织蛋白上,成本低,产量高。拉丝蛋白有以下特点:赋予肉质感;替代肉类,降低成本,提高其性价比;口感改善效果;汁液流出抑制作用;热收缩抑制效果;油流出抑制效果;成纤效应;组织起来形成协同效应。

 

扫二维码用手机看

国际贸易部:
地址:青岛市市北区黑龙江南路2号万科中心C座1504-1506室
电话:
86 + 532 88970209
传真:86 + 532 88970230
国内贸易部:
地址:聊城市莘县鸿图街19号
电话:
0635-2909003,2909007
传真:0635-2909033

Copyright ©2020 山东嘉华生物科技股份有限公司 页面版权所有  鲁ICP备13026396号-1  网站建设:中企动力 青岛

国际贸易部
地址:青岛市市北区黑龙江南路2号万科中心C座1504-1506室
电话:
86 + 532 88970209
传真:86 + 532 88970230
国内贸易部
地址:聊城市莘县鸿图街19号
电话:
0635-2909003,2909007
传真:0635-2909033

Copyright © 山东嘉华生物科技股份有限公司
鲁ICP备05012806号  网站建设:中企动力 青岛