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大豆浓缩蛋白的生产方法

大豆浓缩蛋白的生产方法

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  • 发布时间:2021-01-05 12:34
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【概要描述】大豆浓缩蛋白(SPC)是一种大豆蛋白,经过粉碎、去皮、提取、分离、洗涤、干燥等步骤后,蛋白质含量超过65%(干基)。并去除油脂、低分子可溶性非蛋白成分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等。)大豆浓缩蛋白也叫70%蛋白。最好的原料是低温脱溶粕,也可以高温浸出,但产量低,质量差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和醇洗法。

大豆浓缩蛋白的生产方法

【概要描述】大豆浓缩蛋白(SPC)是一种大豆蛋白,经过粉碎、去皮、提取、分离、洗涤、干燥等步骤后,蛋白质含量超过65%(干基)。并去除油脂、低分子可溶性非蛋白成分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等。)大豆浓缩蛋白也叫70%蛋白。最好的原料是低温脱溶粕,也可以高温浸出,但产量低,质量差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和醇洗法。

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大豆浓缩蛋白(SPC)是一种大豆蛋白,经过粉碎、去皮、提取、分离、洗涤、干燥等步骤后,蛋白质含量超过65%(干基)。并去除油脂、低分子可溶性非蛋白成分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等。)大豆浓缩蛋白也叫70%蛋白。最好的原料是低温脱溶粕,也可以高温浸出,但产量低,质量差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和醇洗法。

大豆浓缩蛋白稀酸沉淀法基于豆粕浸出液等电点(pH  4.3 ~ 4.5)状态下蛋白质溶解度最低的原理,通过离心分离不溶性蛋白质、多糖、可溶性碳水化合物和低分子蛋白质,然后中和浓缩,干燥脱水,得到浓缩蛋白。这种方法可以同时去除大豆的腥味。稀酸沉淀法生产的浓缩蛋白水溶性好(PDI值高),但酸碱消耗量大。同时大量含糖废水排放,造成后处理困难,产品风味不如酒精法。

大豆浓缩蛋白酒精洗涤法基于酒精浓度为60% ~ 65%时可溶性蛋白质溶解度最低的原理,将白酒与低温脱溶粕混合,洗涤粕中的可溶性糖、灰分和醇溶性蛋白质。过滤分离乙醇溶液,回收乙醇和糖。将浆液干燥以获得浓缩的蛋白。用这种方法生产的蛋白色泽和风味更好,蛋白质损失更少。但由于产品中存在蛋白质变性和0.25% ~ 1%的酒精,食用价值有限。此外,还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法。其中膜分离法是用超滤膜除糖得到浓缩蛋白,用反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白和糖。生产中无需废水处理,产品氮溶指数(NS)高,是一种很有前途的方法。

大豆浓缩蛋白的作用:可用于生产代乳品、蛋白灌注食品、肉末、乳胶肉末、肉卷、调味品、烘焙食品、婴儿食品、仿真肉等。使用时,应根据不同浓缩蛋白的功能特性进行选择。

 

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